如何制作蟹膏介紹如何制作蟹膏？

1，選用新鮮海蟹為原料，9月~ 11的蟹最好。打撈後要及時處理。清水洗凈後，去掉蟹殼和胃囊，瀝幹水分。去除鰓，然後用清水洗去泥沙、汙垢和雜質。

2.搗碎:將去殼的蟹放入桶中，將蟹身搗碎。越碎越好，以加速發酵成熟。

3.腌制發酵:加入25-30%的鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器中，壓平表面，防止醬色變黑。10 ~ 20天後，腥味逐漸減少，發酵成熟。

4.儲存:蟹醬在腌制、發酵、儲存過程中，不要遮蓋、暴曬，以免變色。失去原有的紅黃顏色。