2.買新鮮蓮藕，先用水清洗外觀，然後控制水分，切成3~4厘米長的小塊。切好後立即放入清水中，以免氧化發黑，然後再洗壹遍，直到幹凈為止。
3、取不銹鋼鍋加水燒開，將蓮藕放入沸水中約10秒，立即撈出放入冷水中冷卻，控水備用。
4.找壹個幹凈無油的小鍋，加入200g泡好的小米辣(水和辣椒)，100g白醋，100g白糖，30g鹽，半片檸檬，300g純凈水，50g姜絲，拍5瓣蒜瓣攪拌至鹽和糖融化均勻，然後晾幹。