名稱數量(千克)
白條鴨100
饞嘴鴨復合配料5.5-6
鴨味骨髓提取物M4000.4—0.5
兩瓶料酒
水解蛋白溶液0.1
酵母提取物0.1
洋蔥油0.3
老湯適量(約50公斤)
饞嘴鴨復合配料:鹽、糖、味精、I+G、香辛料、復合磷酸鹽、異VC鈉等。
操作流程:
1，熟化:5℃左右，16-20小時。
2、清洗:溫水清洗。
3.如有必要，用適當濃度的鮮奶精浸泡3-5秒。
4.控水。
5.烘烤或油炸至成熟。
6、第二次及以後使用的鴨復合配料按用量的80%計。