因為紫菜只有在幹燥的情況才能保持脆性，米飯是有水分的，水分溢在紫菜上紫菜就會變軟。
改善的方法：
現做現吃；
將海苔放在密封袋子裏，置於陰涼處即可。
外卷壽司做法：
將飯從左至右排在紫菜上部。
由上至下鋪好，將紫菜翻過來，飯朝下放在砧板上，放之前先用濕抹布擦壹下砧板（防粘），餡料如內卷壹般放在紫菜中間。
將紫菜卷起。
用保鮮膜包住卷，再用竹簾輕輕地定型，不要把米飯摁扁。
撕去保鮮膜。
撒上調味料。
切成塊即可。