豬肝顏色均勻紫紅色，表面有光澤，用手摸起來有彈性。是正常的豬肝，沒有水腫，沒有膿腫，沒有腫塊。
死豬的肝臟呈紫色，切開後溢出血水，偶爾有水泡。如果加熱時間短，病菌不易被殺死，對人體有害。
灌水後的豬肝雖然顏色還是紅的，但外觀上明顯是白的、腫的。壓平後能馬上恢復，剪了就往外流。