2.所用調料:鹽、糖、醬油、味精、料酒等。，主要是給肉上色，增加肉的基本味道。
3、所用輔料:蔥、姜、蒜、脫臭香。
4.所用香料:八角、桂皮、香葉、花椒、豆蔻、砂仁、陳皮、黃芪、丁香、草果等。
5.如果燉牛羊肉，可以放點辣椒和山楂。胡椒可以幫助改善味道，山楂可以使肉更容易烹飪。啤酒也可以做調料，不加水用啤酒燉的牛肉也很好吃。