家常炸魚塊，如何炸的外脆裏嫩最重要。

最好選擇花生油、棕櫚油等。，含有大量油酸，比較穩定。即使油溫超過200度也不會氧化冒煙，而菜籽油、棉籽油、大豆油等。加熱後容易發生熱氧化，尤其是大豆油，還容易產生豆腥味。

最好壹次煎到油表面積的壹半。如果食物太多，油的溫度會降低，煎的時間會延長，無法煎出酥脆感。煎的時候先用大火定型，再轉小火慢慢煎。如果油溫高，機油會氧化，產生異味。這時候可以把食物撈出來，油溫會稍微降壹點再炸。油炸食品有時會炸到黑顏色或內生焦，可能是因為油溫太低。