1.牛骨頭湯
用牛骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、八角、胡椒粒熬制高湯（約需時2.5-3小時）。
2.豬骨頭湯
用豬骨頭（熬湯前要先焯水過冷河去掉血沫）、姜片、蜜棗、熬高湯（約需時2.5-3小時）。
說明：除了放骨頭熬湯，為了增加湯的鮮味還會放進肉塊、尾巴、豬皮、蝦皮（最好有幹貝/也叫瑤柱）等壹起熬湯。以上的2種湯頭是傳統做法，鑒於成本較高且時間較長（以前的店家都是半夜起床去屠宰場進料熬湯的），現在很多商家已經不用這種方法了，大多是用味精來勾兌。