烘絲簡介

熱幹絲是漢族傳統小吃，也是江蘇揚州、泰州著名的早茶之壹。原料是白豆腐幹，不是百頁。豆腐幹切成細絲，反復洗凈焯水去豆腥味，澆上精制鹵汁和香油，輔以姜絲和蝦米。色澤淡雅，軟嫩可口，意味深長。燙幹絲中，揚州燙幹絲和泰州燙幹絲在原料和加工工藝上略有不同，也形成了兩地不同的口感和風味。臺州幹絲用的豆腐幹是鹵水，比較硬；揚州幹絲用的豆腐幹是石膏，比較軟。所以泰州鐵幹絲在做幹絲的時候會進行堿提，加堿的幹絲口感滑嫩。而揚州的燙幹絲不需要堿水，調料燙後容易入味。