蝦自然解凍後，洗凈去蝦線(部分優質單凍蝦已經去蝦線，但仍需檢查去渣)；
加入鹽和料酒，戴上壹次性手套，“按摩”蝦(抓勻)，腌制5分鐘；
加入雞蛋、面粉和幹澱粉；先各加1湯匙，視情況調整；
啟動油鍋，中火，熱鍋中放冷油，加熱壹會兒，用筷子測試油溫:將幹凈的沒有水的筷子放入鍋中。如果筷子周圍有小氣泡，說明速度慢，說明油溫不夠；如果氣泡大且上升快，還會發出很快的“喀嚓”聲，說明油溫高；如果筷子周圍的氣泡大小均勻，沖得快，油悄悄爆開，說明油溫剛剛好；