揚州“三刀”是以菜刀、修腳刀、剃頭刀為代表的揚州餐飲、洗浴、美發行業的總稱，泛指揚州餐飲文化、美發文化、洗浴文化及其技藝、民俗等相關文化形式的總和。
25年來，揚州經歷了漢唐清的幾次繁榮，催生和刺激了三刀業的發展繁榮，幾次衰落，也“逼”和推著揚州的先民背井離鄉，在外地紮根，漂洋過海，艱苦創業。歷經千年風雨，揚州三刀走出了中國，走向了世界。