饅頭的二次醒發時間約在15分鐘。在夏天，由於溫度較高，饅頭發酵速度較快，所以二次醒發時間會約在8分鐘。而在冬天，由於溫度較低，饅頭發酵速度較慢，所以二次醒發時間會在約10-15分鐘。在二次醒發過程中，將做好的饅頭放在蒸鍋的蒸架上，蓋上鍋蓋，讓饅頭繼續發酵。醒發後，開火蒸饅頭約20分鐘，然後關火燜5分鐘，這樣就可以蒸熟饅頭了。這個時間可以根據個人口感和環境溫度進行適當調整。