壹般來說五仁餡料都是放糯米粉的。
因為糯米粉能夠保護五仁中堅果食材的酥脆口感，吃起來更有嚼勁，同時還能夠提升香味。而如果換成面粉的話，口感就會變的綿軟，香味也會淡壹些。
水磨糯米粉
水磨糯米粉是以柔軟、韌滑、香糯而著稱。
它可以制作湯團、元宵、糍粑之類食品和家庭小吃，特別是寧波湯團，以獨特的風味名聞全中國。工藝流程：糯米→浸泡→砂磨粉碎→過篩→壓濾→破碎→烘幹→包裝→成品。