白鱔的烹飪方法有蒸、炒、燉、煎、泡、扣等多種，例如“豆豉蒸白鱔”。將白鱔宰殺，去除內臟，清洗幹凈，將原條切成段，每段約2厘米長，放入盤中，與準備好的發酵豆汁、姜米拌勻，加入少許澱粉，拌勻，倒入適量油脂，放入有開水的蒸鍋中，蒸約10分鐘，撈起。就變成了壹道鮮、嫩、香、亮的鱔魚菜。另壹個例子是壹道創新菜，“爆炒烤鰻”。菜是將鱔魚宰殺，去骨去肉，用刀在肉上刻出粗糙的花紋，切成人字片，用姜酒腌壹會兒，切薄，用竹簽串起來，每串4到5片用炒鍋燒至油溫達到50%(約150℃)，然後滴下。