1.把買來的1斤發黴的豆瓣洗幹凈，放在幹凈無水的盆裏，放在高度酒裏泡兩三個小時。
2.二京椒和朝天椒洗凈，瀝幹水分後撈出椒皇。
3.將洗凈去蒂的兩種辣椒切碎，盡量切碎。
4.將發黴的豆瓣、二井椒、晨椒、鹽、鮮椒、姜蒜、冰糖倒入盆中攪拌均勻。
5.用雙層紗布封住，每天早上在陽光下攪拌。
6.靜置壹個月後，豆瓣醬就做好了，可以放在玻璃缸裏隨時食用。