怎麽做紅燒菜怎麽做紅燒菜

1，選材加工。比如紅燒肉要用五花肉，紅燒肘子要用前肘子，紅燒雞要隔年用公雞，紅燒魚要用1000克左右的鯉魚。原材料應保持新鮮，無變質和異味。

2、肉要炸透，魚要炸透。所謂翻炒，就是鍋裏的肉塊全部翻炒變色，肥肉油油的，有光。

3、先上色再加水。原料炒或者炸的時候，再取壹個幹凈的鍋，放油。加熱時，應先倒入紹酒、醬油等調料。

4、顏色和調料。燜菜的初始上色是在烹飪的同時實現的。

5、慢火和快火魚。當原料接近酥爛時，應立即轉移到火上收集濃湯。