1.將桂魚洗凈，從腹部到背部切開。
2.用花刀斜著切桂魚的兩邊，不要把魚切掉。
3.將魚從案板上移到稍大壹點的盤子裏，用幹凈的筷子挑出5-6塊臭豆腐放在魚上，將臭豆腐均勻地塗在鱖魚上。
4.準備壹個塑料食品袋，將魚壹起放入食品袋中，用手擠出袋中的空氣，紮緊袋口。
5.將食品袋中的桂魚放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏7天。
6、7天後，取出自制的臭魚，用清水將魚上殘留的臭豆腐徹底沖洗幹凈，然後煮熟。