1,要讓帶魚冷油下鍋。炸帶魚時,不能直接用熱油炸帶魚,容易出現粘鍋的問題,所以炸帶魚要用冷油。
2.炒帶魚的時候,先往鍋裏倒點食用油,加適量的糖,再把帶魚放入鍋裏炒,這樣會讓帶魚更容易適應油溫,油溫慢慢上升,帶魚也會被炒得很脆。加糖不是為了讓帶魚味道更好,而是為了降低油溫,避免炸帶魚時粘鍋。
3.炸帶魚還有壹個關鍵點,就是表面的面糊。壹般建議用紅薯粉,讓帶魚口感更好。第壹次炒帶魚後,要再炒。帶魚會炸得更脆,不易回潮。