永川豆豉的制作方法

將篩選過的黃豆去雜，清洗幹凈，用清水浸泡。待黃豆發脹、無皺紋、稍有硬心時，放入竹排中晾幹，然後將黃豆煮7-8小時，再燜2小時，然後倒出熟料散熱。要掌握好室溫，將熟料送到制曲室自然發酵，使其發酵成餅。毛黴長出來後。將發酵好的胚上下翻動壹次，促進均勻發酵。發酵期壹般在半個月左右。長度隨溫度增減，成熟的發酵胚分解成顆粒，再與鹽、高粱酒、酒醅等混合。，放入缸中密封保存，半年後即為成品。