1，如果保存得當，沒有變質，經過充分加熱或隔夜煮熟後即可食用，不會對人體造成傷害。但茄子中的維生素、膽堿等營養成分會隨著儲存時間的延長而逐漸流失，口感也會逐漸變差。
2.如果保存不當，如將煮熟的茄子在室溫下存放壹夜，或將新鮮度差的生茄子在較高溫度下存放壹夜，容易變質、腐爛、表皮暗沈、茄肉發黑，或有腐臭氣味，不能食用。避免進食後出現頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，引起食物中毒，不利於健康。