它的菜系是浙菜。
特點酥脆，綿柔，酸甜可口，色澤黃亮。
原料
原料:水面筋300克。輔料:熟竹筍50克，豌豆25克，大蛤和蛤蜊6個。濕澱粉25克，糖25克，醬油25克，醋25克，熟植物油500(約50克)。
制造工藝
將生面筋切成2厘米見方的小塊。荸薺去皮，竹筍切成指甲大小的丁。中火加熱炒鍋，加入植物油，六成熱時(約150℃)，倒入面筋，用勺子翻動，煎至微黃蓬松，倒入漏勺。在原鍋中加入荸薺丁。將100克水、白糖和醬油加入到筍丁和豌豆中。煮沸後，用濕澱粉和醋勾芡，倒入面筋，立即翻面，即可食用。