如何做好肉，辣椒炒肘子肉的常見做法

將肘子洗凈，放入沸水中煨5分鐘，撈出控水，用糖色刷皮；鍋內加入色拉油，加熱至五成時，將肘子放入小火中浸泡煎3分鐘至皮呈棕紅色，撈出控油。

將四川鹵水放入鍋中，用小火燒開，再放入肘子火燒開，改小火用鹵水40-60分鐘，取出後裝盤。

鍋洗凈，放入紅油加熱至七成熱，放入姜末和蒜末，香菇和火腿末加水煸炒，放入老幹媽辣椒醬、豆豉、郫縣豆瓣、青椒和小米椒小火煸炒1分鐘，加鹽和味精調味，倒入香油，撒上蔥花。