當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會
有類似於“融合”的效果——
空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，
而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中。
因為表面張力的原因——
註意，發泡時蛋清、牛奶在氣泡邊緣的區域都變成了“表面”。
所以，因為表面張力這兩樣食材就會變成糊狀物。
在烹飪上 稱之為 物理起泡