豬蹄醋用的是黑醋或丁甜醋。由於水分的蒸發，豬腳的姜醋會越來越甜。這時候可以加入壹些米醋來調節酸度和甜度。如果不夠酸，可以加點老陳醋。
豬腳醋的做法:1。材料:甜醋4塊，酸醋1塊，姜2斤，豬手2斤，熟去殼雞蛋1幾打，鹽1/4湯匙。二、做法:1，用文火把甜醋煮開。2.生姜去皮，洗凈，吸幹，拍松，放入白鍋中炒多的水，撒上幼鹽炒壹會，再放入甜醋中煨1小時。3.豬手洗凈，放入沸水中煮幾分鐘去除腥味，盛冷水，用布吸幹水分。4.將1支酸醋加入姜醋中，滾勻，加入豬手，小火煨半小時，離火，放涼。