武漢紅燒鳳爪怎麽做有哪些註意事項？

1，武漢鹵鳳爪的做法:將鳳爪放入開水中浸泡去除黃衣，用刀切去腳尖洗凈；蔥、姜洗凈，蔥打成蔥結，姜拍成姜片備用。將香糧、料酒、白糖和適量的水攪拌，將糟鹵掛好，然後將糟鹵放入容器中，加鹽、味精、涼開水，使香糧成汁。炒鍋著火時，加入清水，放入雞爪、紹酒、蔥姜，煮至雞爪軟脆，撈出，浸泡在香糧的鹵汁中，1小時後撈出，換刀放入鍋中。

2.註意事項:市面上賣的雞爪有柴火雞爪和肉雞雞爪兩種。肉雞雞爪比較粗，柴火雞爪比較小。雞爪有膠質，不要浸泡鹵湯太久，以免鹵湯變稠。