肉類焯水是產生浮沫的本質是血汙凝固、食材雜質、以及不溶於水的脂肪。
其實，使用烏雞煲湯是不需要焯水的，用烏雞煲湯時如果焯水，會讓烏雞肉變得緊縮，不利於營養物質的析出。
想煲出美味營養的烏雞湯，可以先將烏雞肉用溫水浸泡壹段時間，燉湯的過程中出現浮沫將其撇掉即可，煲烏雞湯時加入香菇可以幫助去除腥味。