菠蘿罐頭為什麽要加檸檬酸？

主要目的是增加食品的味道和口感，抑制微生物繁殖，延長保質期。菠蘿中含有壹種可以分解蛋白質的酶，這種酶改變了菠蘿罐頭的味道，使其變得柔軟多汁。這種酶在長期儲存或高溫處理後容易失活，導致菠蘿失去口感和味道。加入檸檬酸可以保護這種酶的活性，有助於促進蛋白質的分解。添加食品添加劑要在允許的安全使用量內，超過安全使用量會帶來潛在的食品安全風險。