從營養價值來說，饅頭比米飯好，因為它含有更多的蛋白質。
大米的蛋白質很低，幾乎都是澱粉。
但古代南方人馴化水稻也是壹次偉大的革命，因為即使是蛋白質含量很低的水稻，也比幾乎沒有蛋白質的馬鈴薯好。
小麥是4000年前從西方引進的。它起源於美索不達米亞(今伊拉克)。古代中國北方的原始作物是谷子，是中國的祖先從狗尾草中馴化而來，並壹直流傳至今。