錢肉是壯公驢的生殖器部分，俗稱驢鞭；它是由檢疫、屠宰、清洗、整形、消毒、傳統烹飪方法，以及多種天然無毒香料制成。切片後看起來像錢，故名。
早在李時珍的《本草綱目》中就指出，驢鞭性味甘，滋陰強菜，可治陽痿、筋骨無力、骨結核。“金錢肉”是貴州風味宴席的名菜，已有100多年的歷史。因其形狀像錢而得名。這道菜預示著廣泛的財力。在過去，商人宴請必須有這道菜。