為米、面、粟或玉米等糧食經發酵，糖化制成的糖類，學名麥芽糖，別名餳、膠糖、糖稀等。味甘性溫，能補虛冷，益氣力，健脾胃，潤肺燥。《名醫別錄》列為上品。古方多用以補中益氣。《本草經疏》雲：“飴糖，甘入脾，而米、麥皆養脾胃之物，故主補虛乏。仲景健中湯用之是也。脾胃有火則發渴，火上炎，迫血妄行則吐血。甘能緩火之標，則火下降而渴自止，血自去也。”