由於生產廠家和制造工藝的不同，蠔油的保質期也會有所不同。
以李錦記蠔油為例。保質期2年左右。打開後可以放在冰箱裏保存半年左右。如果放太久，蠔油的味道會變。如果打開的蠔油是常溫保存的，壹般建議兩三個月內食用。
未開封的蠔油在常溫下容易變質，建議存放在遠離熱源的陰涼幹燥處。有條件的話可以放在冰箱裏保存，減緩蠔油的發酵變質。