2.洋蔥切段，生姜切片，泡好的茶樹菇切長段。
3、鍋裏放少許油，先炒香蔥、姜、蒜、八角、茴香、花椒、桂皮，放入腌制好的雞塊，炒至皮緊水少。
4.煮醬油，加入烏梅，白酒，煮茶樹菇，大火燒開。蓋上鍋蓋改小火，燉約1小時，加鹽、糖，改大火收汁約10分鐘，然後關火，出鍋裝盤。烏梅雞吃起來有點香，有些微甜微酸，在炎熱的夏天可能不太過癮。