1、制作工藝區別，扒雞又叫脫骨扒雞，因為制作工藝為“扒”所以得名扒雞，將雞先焯水去血水，然後全身塗勻糖色，放入油鍋油炸，炸至金黃撈出，放入壹定配比的老湯中燜煮至熟，而燒雞是先大火燒沸，然後文火慢燒，沸而不騰，4小時後撈出瀝幹。
2、菜系區別，扒雞屬於魯菜系，也是山東省代表菜之壹，其中又以山東的德州扒雞最為有名，而燒雞屬於豫菜系，其中又以河南的道口燒雞最為出名。