鹵水豆腐用的鹵水是什麽？

鹵水:鹵水配豆腐就是鹵水。這是海水制鹽後留在鹽池裏的母液。主要成分是氯化鎂、硫酸鈣、氯化鈣、氯化鈉，味苦。蒸發冷卻後，析出氯化鎂晶體，稱為鹵塊。這種物質可以使蛋白質凝固，所以在我們的日常生活中經常被用來做豆腐。鹵水豆腐是由鹵水制成的。我國北方制作豆腐時，常用壹種凝固劑，可以使豆漿中的蛋白質凝固成凝膠，並對水分進行分析。以鹵水為凝固劑制成的豆腐稱為鹵水豆腐，其硬度、彈性、韌性強，豆香味濃，含水量少，色澤白黃，質地粗糙，故又稱老豆腐或北豆腐。