2.因為蛇豆和普通豇豆不同，比較厚，不容易用常規油炸熟，而且油炸時間過長，豆的口感也會受到影響。所以大部分豆子在炒之前都會焯水，這樣可以保證豆子煮熟，口感微焦嫩。不管是單炒還是炒肉，都很好吃。
3.是否焯水也和烹飪方法有關，比如肉末豆角。因為切的時候比較細，炒的時候比較容易炸，不用焯水。