上海蔥油拌面是壹道色香味俱全的漢族小吃，屬於上海菜。將適量香蔥去根洗幹凈，剪成2CM的蔥段，用吸油紙吸幹香蔥上的水分，以防止熬油時候外濺，油鍋中倒入油大火燒熱，熱後將香蔥放入油鍋裏，小火慢慢的熬，待香蔥變成金黃色時放生抽，蝦皮和糖繼續熬，糖融化時就可以關火，蔥油就熬好了，準備壹個鍋，鍋中水燒沸騰後放入面條煮熟，煮熟的面條撈出控幹水分拌入蔥油即可，和壹些新鮮蔥末即可。