1.將肉全部切塊，放入水中焯水1分鐘，然後取出，放入油鍋中翻炒，加入5、6片姜、3顆八角、4-5顆紅幹辣椒，加入料酒、少許草菇醬油、適量生抽，加入適量冰糖(加入冰糖是這道菜的點睛之筆)翻炒均勻，加水，蓋上肉蓋，燒開，小火燉35分鐘左右。
2.打開鍋蓋，放入浸泡過的香椿，翻鍋。如果水少，就多加壹點，加壹點鹽(香椿幹本身有鹹味)和剝好的蒜，蓋上蓋子小火燉15分鐘左右。這時候打開蓋子，汁液就差不多收齊了。如果還是沒收，轉高火收汁。這道菜有很濃的香味。