牛雜燒烤的做法如下

1.將牛雜洗凈，放入鍋中，加水，中火煮沸，去除血漬，取出，再用清水洗凈。將八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、丁香用壹塊白布包好，紮緊。

2.大火燒熱炒鍋，放油，放入面糊、蒜末、姜(碎)、蔥白至香，煮白酒，加清水2000克，然後放入牛雜和調料包，先用大火煮開，再用中火煮至爛，牛雜約750克。

3.用剪刀將牛雜剪成塊，將腌料加入碗中。吃的要夠辣，不然會失去特色。辣椒醬可以用來調味。