酸菜可以解封嗎？

親愛的，妳好，鹹菜不用密封。泡菜需要用水密封。亞硝酸鹽的問題是亞硝酸鹽來源於蔬菜中含量較高的硝酸鹽，蔬菜從氮肥或土壤中吸收氮，積累無毒的硝酸鹽。硝酸鹽在腌制過程中被壹些細菌轉化成有毒的亞硝酸鹽，帶來麻煩。之後亞硝酸鹽逐漸被細菌利用或分解，濃度會逐漸降低，達到峰值後甚至消失。

壹般來說，腌制蔬菜中亞硝酸鹽最多的是腌制開始後的兩三天到十天之間，20天後基本消失。腌制壹個月以上的蔬菜可以放心食用。

註意:腌制蔬菜時加點蔥、姜、蒜、胡椒粉汁、檸檬汁，可以降低亞硝酸鹽的含量。