燉湯是壹種煮的時間比較短的烹飪方法，壹般在1到2小時之間。老火湯是壹種長期低溫的烹飪方法，可以持續幾個小時到幾十個小時甚至更長。
燉湯適合壹些嫩的食材，比如肉和蔬菜。燉湯壹般味道鮮美，湯色清澈。老火湯可以充分釋放食材中的營養成分，讓湯汁更加濃郁醇厚。老火湯常用來燉壹些比較硬的食材，比如雞骨頭、牛骨等，提取骨髓的味道和營養。