山藥粗細比較均勻，皮色略暗，皮上有許多坑點，根莖有鐵紅色斑點，不易洗掉。山藥，就是頭粗，下部細，表皮光滑，沒有鐵銹樣的斑點。
2、質地不同
市面上的山藥大多屬於人工栽培，含水量充足；山藥質地比較硬，不容易碎，拿在手裏感覺有點像石頭，也很重。
3.烹飪的情況是不同的
山藥壹般要蒸20~30分鐘，久煮就會煮掉；山藥中的水分含量。是低的，含糖量高，所以它的汁濃。只需煮6-7分鐘，入口即化，久煮不爛。