水魚蛋壹般指皮蛋，營養價值極高。龜蛋中蛋白質的含量是雞蛋的1.84倍，鈣的含量是雞蛋的4.2倍，核黃素是雞蛋的2倍，所以水魚蛋是可以吃的。
甲魚蛋很小，比鵪鶉蛋小壹點，大的直徑只有2厘米左右。每年母鱉第壹次產的卵都比較大，平均6-7克。隨著時間的推移，產下的卵會越來越小，平均從5克多到4克多。因為蛋殼比較薄，所以透明感很強，放在光線下晶瑩剔透。蛋白質(蛋清)屬於不凝蛋白，煮熟後不會凝結，呈乳白色，蛋黃會凝結，蛋黃比其他禽蛋、鳥蛋大。