將鱔魚洗凈，切成段，用料酒、醬油、糖、剁椒、姜腌制30分鐘左右。
第二步
烤箱預熱200度！烤盤鋪錫紙的同時刷壹遍食用油(怕粘盤)，把腌制好的鱔魚段鋪在上面，然後放入預熱好的烤箱烤10分鐘，取出，把鱔魚翻過來，刷壹遍腌制好的醬汁，烤10分鐘。
第三步
米(鍵)米2:1糯米(這樣的米飯配鰻魚和果汁更q彈)
第四步
在腌制好的多余醬汁中加入壹些油，壹起加熱至變稠，關火。將米飯放入碗中，將鱔魚鋪在米飯上，倒入鱔魚汁，撒上芝麻和蔥花。