1首先選擇兩肥八瘦的前腿肉。買回來之後，切成小塊，然後剁成糊狀。如果有料理機，切小壹點扔進去，很快就成糊了。
2.將肉餡放入大碗中，壹斤肉餡用200克水，壹邊攪拌，這樣肉餡會更多汁。倒點花生油，比炒菜多壹點，這樣肉就不柴了。
3.肉餡中加入調料，加入料酒、鹽、醬油、蠔油、壹勺糖、姜、蔥花、胡椒粉、花椒粉、香油，拌勻。
4.最後加入新鮮的蘑菇丁，攪拌均勻。
準備好的肉餡要先在冰箱裏腌制半個小時，這樣會更入味，肉餡也會更緊，包裹得更好。