1.和土豆不同，洋蔥發芽時不會產生有毒物質。洋蔥發芽長出綠葉，可以食用。
2.洋蔥發芽後質量會下降。洋蔥的鱗莖成熟後，體內積累了大量的營養物質，原生質發生變化，代謝水平降低，生長停止，水分蒸騰減少，呼吸作用減緩，進入相對靜止的休眠狀態。當氣溫升高，空氣潮濕時，洋蔥會停止休眠和萌發，持續生長會消耗鱗莖中的營養物質，導致洋蔥萎縮、皺縮，食用價值大大降低，甚至腐爛。