銀耳碳水化合物含量很高，但其中壹半是纖維，有極好的緩解便秘的作用，熟銀耳壹般配較多湯，水分含量高，熱量低。
銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，壹般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質，能吸收大量水分，幹燥後強烈收呈角質狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當它吸水後又能恢復原狀。