用黃油或橄欖油煎牛排。妳用黃油或色拉油煎牛排，對嗎？

1.牛排是用黃油或色拉油煎的。牛排油要求煙點高，本身香味不重。防油香味掩蓋了牛排本身的香味。橄欖油是典型的低沸點油。在黃油和牛奶的風味中，壹般用於最後的調味，所以不使用黃油和橄欖油。

2.用紙巾擦幹牛排表面，在表面抹壹層香油，蓋上蓋子，放回冰箱。油炸前半小時左右，從冰箱中取出，放置10分鐘。用紙巾擦幹牛排表面的香油，撒上鹽和黑胡椒20分鐘，用紙巾輕輕吸幹表面的水分。開大火，煎鍋熱油，把牛瀝幹，煎到喜歡火候。