1、很多時候，臘肉都是柴火煙熏的，包括後期的風幹過程中，上面會有著很多的灰塵，所以說，灰塵的清理是很有必要的。
2、將整塊煙熏臘肉直接放在火上烤，需要註意的是，只烤帶肉皮的那壹面，直到肉皮發黑、開始滴油。
3、用刀刮凈臘肉表皮的臟東西及其烤糊的肉皮，然後放入加熱的淘米水浸泡半小時。
4、把浸泡之後的臘肉，用刀子再次進行刮洗，最後用清水沖洗幹凈即可，可以反復多清洗幾次。