判斷食物的酸堿性不是根據味道來判斷的，而是根據這種食物被消化以後水解生成的離子來判斷的。
如果是陽離子，則為堿性。比如鎂離子（Mg2+）、鈣離子（Ca2+）、鈉離子（Na+）等等。所以，堿性食物壹般都為富含礦物質的水果蔬菜。
如果是陰離子，則為酸性。比如銨根離子（NH3-）。所以，酸性食物壹般都為富含蛋白質的動物性食物。比如肉、蛋、奶等等。