首先，把魚頭清洗幹凈。魚頭最重要的是去腮。臉頰的味道最腥，壹定要挖幹凈。鯉魚清洗幹凈後，在魚的兩邊對角向後劃幾刀。這壹步做完後，提起魚尾，然後打開刀口，在鯉魚上撒上料酒和鹽，讓它慢慢入味。
然後調好調料，用清湯、醬油、料酒、醋、糖、鹽、澱粉混合配料。這些配料壹定要充分攪拌均勻，然後混合成濃汁，然後備用。
把鯉魚放在另壹邊，開大火，直到另壹邊煎成金黃色。然後熄火，等1到兩分鐘，再把鯉魚出鍋。